パトリス・ジュリアンさんは、日本とフランスの違いに気づき、違いを活かした暮らし方を提案しています。
パトリス・ジュリアンさんが自分へ問いかけ続けた快適さとはどのようなものでしょうか。
住まいも食事も暮らしも心の在り方のすべてが自分の人生だと感じているパトリス・ジュリアンの今を追ってみます。
パトリス・ジュリアンとは
パトリス・ジュリアンはフランスのライフスタイルアーティスト、エッセイスト、料理人です。
元々は、フランス大使館文化担当者として来日。
東京日仏学院の副学長や複数のレストランのオーナーシェフを務めた後にパトリス・ジュリアン・ライフスタイルデザインオフィスを設立。
パトリス・ジュリアンは、画家であり優れた料理人（コルドン・ブルー）であった母の影響を受け、幼少期から美しいもの、そして美味しいものへの深い愛情を育んできました。
教師、外交官としてのキャリアを経て、40歳のときに人生の大きな転換を決意し、「キッチンの世界へと飛び込む」ことを選びました。
日仏の違いを理解したうえでの日仏の融合がデザインとなりました。
パトリス・ジュリアンは単なるシェフではなく、「空間のクリエイター」でもあります。
彼にとって、美食とは「味覚」だけでなく、視覚、雰囲気、感覚すべてが調和するアートの一部なのです。
パトリス・ジュリアンがプロデュースした空間は快適さに裏打ちされています。
レストランを訪れた人は、空間をも楽しむ場所となります。
つまりは、料理・インテリア・照明・音楽・サービスが快適でないといけないのです。
離婚して再婚した？
パトリス・ジュリアンは最初に結婚した女性と離婚をしたあとに再婚をしました。
パトリス・ジュリアンさんの最初のパートナーは、26歳で起業家の女性でした。
フランス大使館文化担当官として来日していたパトリス・ジュリアンと出会いました。
最初の妻は、それから個人創業して、フランスの生活文化を日本に紹介することに努めたのです。
その手腕は、料理、エッセイ本を20冊以上プロデュースしました。
当時売れないと言われていたフランス料理本の販売部数40万部以上を数えました。
最初の妻は30代初めに、東京白金台に100坪を超える自社建物を取得し、一軒家でのフレンチカフェ＆レストランブームの火付け役となりました。
しかし、パトリス・ジュリアンとの関係清算後に、拡大した事業を仕切り直しました。
前妻は、今はレストラン経営から離れ、現在は母方の故郷である宮崎に拠点を置いて活動をしていたようですが、現在は再婚してモロッコで暮らしているらしいです。
離婚後のパトリス･ジュリアンさんはユリさんという女性と再婚しました！
二人の門出は、大田区洗足池のほとりの小さなレストランで行われたそうです。
新郎新婦は洗足池をモーターボートで投げキッスしながら横切る演出をするなど、手作りの温かな結婚式だったといいます。
この再婚は結婚という形をとっていませんでした。
そもそもユリさんは結婚願望もなく、パトリス・ジュリアンさんも再婚する気もなかった。
しかし、ユリさんとパトリスの娘がパリで出会って友だちとなり、やがては再婚を勧められた結果だったとか。
パトリス・ジュリアンさんは今、宮津にいます
パトリス・ジュリアンさんは現在京都府に暮らしています。
住まいは、京都府宮津市です。
宮津市は、京都府北部の丹後地方に位置し、豊かな食や、歴史、文化に裏打ちされる魅力的な地域です。
近畿初の「海の京都観光圏」として認定され、近隣には日本三景「天橋立」をはじめ、風光明媚なビューポイントが多数あります。
パトリス・ジュリアンさんがこれまで手掛けたレストランには、独自の個性とコンセプトがあり、美食を超えた体験を提供することを目的としています。
それは、日本文化とフランス文化を違いをわかったうえでの融合＝コラボレーションだったと思います。
彼が手がけたカフェの店舗名に必ずル・ジャルダンがはいっています。
彼が目指した空間はジャルダン（フランス語で庭を指す）で、五感を癒す場所です。
パトリス・ジュリアンが作るジャルダンはある種の自然な瞑想の場と呼ぶもの。
僕の庭はまるで本物の庭と同じように、世界がひとりでに色を帯びる。
ただ“その場所にいる”だけで、十分なのだという。
新たなジャルダンを作る場所として京都府の宮津を選びました。
なぜ、宮津なのか。
「地元の特性を尊重する」ことを大切にしており、彼が現在拠点とする「メゾン・ジュリアン宮津」では、京都府・丹後地域の食材を積極的に使用しています。
食材の地産地消を重視し、地元の生産者と連携することで、料理に深い意味とストーリーを加えています。
ワインだけでなく、日本の文化を尊重し、地元の日本酒（地酒）を厳選して提供。
フランス地中海料理と丹後地方の恵みを融合させることで、他では味わえない唯一無二のダイニング体験を提供しています。
彼が作った空間は、心が安らぎ、五感と心に響く場所としてリノベーションをした古民家です。
そこは、リトリートとしてヒーリングも受けることができます。
忙しさのあまり、スケジュールも頭もパンパンになったら訪れて、リセットをして美味しい食事とヒーリングで充電をして日常にもどる場所となっています。
書籍は？
パトリス・ジュリアンさんの著書は、暮らし方のヒントや料理本が多いです。
その中から暮らし方のヒントになる本を紹介します。
「きちんと暮らす」東京 アスコム 2004年5月
パトリス・ジュリアンさんは鎌倉に住んだ一軒家での暮らしから気づいた、フランスと日本との違いを比較しながら今ここでの暮らしの楽しみ方をまとめています。
鎌倉では、中庭や縁側もあって、理想の住まいだと感じたそうです。
暮らしてみると日本の家屋のいいところはあっても、フランス流の良さと融合させるのには、工夫が必要だったと書いています。
大きな違いを感じたのは、空間のとらえ方だと気づいたそうです。
日本の暮らしはすべてが床の間文化であると、切り取られた住まいの美しさと良さを大事にしている。
フランスのインテリアは、部屋全体を俯瞰で見て、色の調和や家具の配置を決めていく。
その融合の過程が本の中では、結果をみることができます。
料理本を紹介します。
「お鍋でフランス料理：ビストロの味、田舎の味」
文化出版局 1994年11月
フランスで大人気の煮込み用鍋の「ル・クルーゼ」を日本で知らしめたのも、パトリス・ジュリアンの功績です。
フランスの伝統から、子どものころの思い出から、そして夢から引っ張り出した、ビストロの味、田舎の味、おばあさんの味。
やさしく作れるフランス版家庭料理を。
ただ、レビューによれば、分量が6人前前提となっているのは、フランスの一般的な家族を設定にしていたのでしょうか。
暮らしに関する本は、日仏の違いをわかったうえでのヒントが面白いです。
料理もフランスの料理文化を知るために役立つと思います。
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