フランスで人気のあるお菓子と言ったら、何を思い浮かべますか。
最近の日本だと、マカロン、一時はやったのがカヌレ。
お土産にもらうなら、マドレーヌやフィナンシェでしょうか。
今回は、マドレーヌをご紹介します。
フランスマドレーヌ
フランスの名物は、フランス国内の様々な地域にあります。
フランス人女性の名前マドレーヌは、ホタテ貝の形が特徴的なフランス発祥の焼き菓子です。
日本でも知名度が高く、幅広い世代に親しまれています。
たっぷりのバターと卵を使った焼き菓子は、バターの香る優しい甘さが特徴的です。
マドレーヌは、フランスのロレーヌ地方・コメルシーで誕生したといわれています。
アルザス地方ライン川中流の左岸（西岸）の西にあるロレーヌ 地方は、葡萄、小麦などの豊かな農作物、鉄・石炭の産地です。
マドレーヌが誕生したエピソードがあります。
１７００年代、ロレーヌ公スタニスラス・レクチンスキに仕えていた召使マドレーヌ・ポルミエが、この菓子の生みの親とされています。
公爵の晩餐会で料理人が急に辞めてしまい、厨房は大混乱に陥りました。
困り果てた状況の中、若いメイドのマドレーヌが機転をきかせたのです。
彼女はありあわせの材料で厨房にあったホタテの貝殻を型として使い、祖母から教わったビスキュイのような菓子を作りました。
急遽、作られた焼き菓子は、公爵をはじめとする客人たちに大変好評を博しました。
そして、マドレーヌという名前で呼ばれるようになったと言われています。
実は、スタニスラス公には、娘がいました。
娘は、マリー・レクチンスカという生で、ルイ15世の元に嫁いでおりました。
ヴェルサイユ宮殿で暮らす愛娘マリー・レクチンスカ王妃のもとに、公爵がこの焼き菓子を贈ると、ヴェルサイユ宮殿だけでなくパリ中に広まり、瞬く間に人気を集めたのです。
マドレーヌの最初の文献記録は、1755年に出版された『Les soupers de la Cour（宮廷の晩餐）』に登場します。
この書を著したムノンは、マリー・レクチンスカ王妃の料理人として仕えていました。
その後、マドレーヌはコメルシーの名産品となり、19世紀の鉄道開通と共にコメルシー駅のプラットフォームで販売されるようになりました。
鉄道によってパリに持ち込まれたマドレーヌは、さらに広く知られる存在となったのです。
マドレーヌの魅力は、しっとりとした食感と、バターの豊かな香りにあります。
食感はふんわりしていますが、生地が口の中でほどけていきます。
外側はほんのりと焼き色がつき、わずかにカリッとした食感を楽しめます。
焼き色のついたマドレーヌの内側はしっとりしています。
バターの風味が前面に出ているため、シンプルながらも深い味わいを持っています。
レモンの皮や果汁を加えたマドレーヌもあり、レモンの爽やかな酸味がバターのリッチさを引き立てます。
貝殻型という形状も、単なる見た目の美しさだけでなく、焼き上がりにも影響を与えています。
実は、マドレーヌにはもうひとつエピソードがあります。
プルーストの『失われた時を求めて』では、紅茶に浸したマドレーヌの香りから主人公が幼少期の記憶を呼び覚まされる場面が描かれています。
この物語によって、味覚や嗅覚から過去の記憶が蘇る現象を「マドレーヌ効果」や「プルースト現象」と呼ぶようになりました。
フランスマドレーヌお土産
お土産にお勧めのフランスマドレーヌがあります。
南フランスのロット地方発祥で、伝統的なレシピのジャムやマーマレードで有名な「ボンヌ・ママン」というブランドです。
ボンヌ・ママンのマドレーヌには、日本で未発売のものがあります。
ピュアバターやチョコレートのほか、ラズベリー、シトロン（レモン）などです。
しっとりとした生地と、口いっぱいに広がるバターと卵の優しい風味が特徴です。
フランスマドレーヌはフランスの家庭で愛される素朴な味わいを堪能できます。
ボンヌ・ママンは、フランスでは子供から大人まで幅広く愛されているおやつブランド。
賞味期間が意外と短いため、日本に輸入されているのはごく一部です。
種類豊富で、手頃な値段、しかもおいしいとあって、お土産に最適。
スーパーマーケットで気軽に買うことができるのも魅力。
フランスマドレーヌにもジャム入りなどのバリエーションがあります。
ボンヌ・ママンのマドレーヌがフランス家庭の味代表とすれば、ギフトに最適なフランスマドレーヌがあります。
それが、リッツ パリ ル・コントワールのマドレーヌです。
ヴァンドーム広場に面して位置する名門パラスホテル、リッツ・パリのシェフパティシエ、フランソワ・ペレ氏が監修するカフェ「リッツパリ ル コントワール」で販売されています。
フランソワ・ペレ氏は、フランス国家最優秀職人章の称号を持っています。
フランスの最高峰というだけではなく、 世界最優秀レストランパティシエ賞も受賞しています。
ギフトボックスに入ったマドレーヌが人気で、5個入り・8個入り・12個入りが販売されています。
フレーバーや季節により賞味期限が異なるそうです。
常温で約5日間は美味しくいただけるそうです。
マドレーヌの味は、クラッシック、ショコラ、キャラメル、フランボワーズ、パッションフルーツ、シトロンの6種類だそうです。
フランスマドレーヌスーパー
フランスマドレーヌはフランスでは「幼い頃の味」であり、おやつだけではなく、朝ごはんとしても食べることもあるそうです。
フランスを代表する お菓子だけあって、スーパーを訪れると たくさんのフランスマドレーヌがおいてあるスペースもあります。
各お菓子メーカーから PB商品まで、プレーン、チョコレートによるコーティングされたもの、レモン味などがあります。
お土産としてお勧めしたボン・ママンのマドレーヌ。
ケル・キャディラックのマドレーヌ。
メゾン・コリプリのマドレーヌ。
ケル・キャディラックは1968年にフランス、ブルターニュ地方で創業されました。
お菓子作りに携わること50年以上の老舗ブランドです。ケル・キャディラックが大切にしていることが4つあります。
●自然を追い求め”体に優しい”商品づくり。
●皆が豊かな食生活を送ることのできる世界を目指します。
●ブルターニュ地方内で製造いたします。
●品質向上に日々取り組みます。ケル・キャディラックは厳選された高品質の原材料と昔ながらの製法で唯一無二の味わいを生み出しています。
商品のポイントとしては
●天然香料使用
●着色料不使用
●保存料、増粘剤、乳化剤などの添加物不使用
●ブドウ糖果糖液糖、アスパルテーム（人工甘味料）不使用
●加工デンプン、マーガリン不使用
●パーム油不使用
●遺伝子組換え原料不使用
●イオン化照射処理済原料不使用
●タール色素の一部であるアゾ染料（アゾ色素）不使用
●ナノ粒子が含まれる食品添加物不使用宝商事のサイトより抜粋
メゾン・コリブリのマドレーヌもおいしさはもちろんですが、合成着色料などは使用していません。
パッケージもおしゃれでかわいいところが魅力です。
マドレーヌレシピ
フランスマドレーヌは、バターの香りが特徴と言われています。
また、外側はカリッとしているのに、中の生地がしっとりしていると言われていますので、バターと小麦粉の割合はどうなんでしょうね。
富澤商店のレシピをご紹介します。
マドレーヌは小麦粉と卵、砂糖、そしてバターを合わせて作られるシンプルな生地が基本です。
食感はふんわり柔らかで、口当たりが軽やか、家庭的でやさしい甘さが特徴です。
●材料（約8個分）
卵：2個
砂糖：80g
薄力粉：100g
ベーキングパウダー：小さじ1/2
無塩バター：100g
はちみつ：小さじ1
レモンの皮（すりおろし）：適宜
●作り方
①バターを溶かす
バターを溶かして少し冷まします。
②卵と砂糖を混ぜる
ボウルに卵と砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜます。
③粉類を加える
薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、さっくり混ぜます。
④バター・はちみつを加える
溶かしバターとはちみつ（あればレモンの皮も）を加えて混ぜます。
⑤冷やす
生地をラップして冷蔵庫で30分〜1時間休ませます。
⑥焼く
180℃に予熱したオーブンで約10〜12分焼いて完成。焼く前に型にしっかりバターを塗り、薄く粉をふると型離れがよくなります。
フランスは農業国、各地域で特徴ある食べ物がたくさん存在しています。
野菜、チーズ、気候が違うので牛乳の味も違います。
また、お菓子も各地域で有名なものがあります。
フランスマドレーヌは、高級な店舗で販売されているものもあれば、スーパーで手軽に買えるブランドもあります。
さらに、フランスでは食品添加物などを使わないという企業のポリシーもうれしいですね。
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